Yuvalama (Yuvarlama) Çorbası Tanımı için Malzemeler
Minik Köfteler İçin
- 250 gr az yağlı kıyma
- 1 çay bardağı kırık pirinç
- 1 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı irmik
- 1 çay kaşığı tuz
- Yeterince su (yoğurmak için)
Çorbası İçin
- 300 gr dana incik
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet kuru soğan
- 2 litre su
- 5–6 adet tane karabiber
- Tuz
Yoğurt Sosu (Terbiye) İçin
- 300 gr süzme yoğurt (kese yoğurdu)
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı su
Üzeri İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Pul biber (isteğe bağlı)
Yuvalama Çorbası Tanımı Alternatif Teklifler:
Az yağlı kıyma yerine:
- Dana–kuzu karışık kıyma kullanılarak daha ağır ve klâsik bir lezzet elde edilebilir.
- Daha hafif bir versiyon için büsbütün dana kıyma tercih edilebilir.
Kırık pirinç yerine:
- İnce bulgur yahut pirinç unu kullanılabilir.
- Bulgur kullanıldığında köfte harcına 1–2 yemek kaşığı fazla su eklenmesi önerilir.
Un yerine (köfte için):
- Unun yarısı irmik, yarısı pirinç unu olarak kullanılabilir.
- Glütensiz seçenek için pirinç unu tercih edilebilir.
İrmik yerine:
- Aynı ölçüde ince köftelik bulgur eklenebilir.
- Daha pürüzsüz köfteler için irmik büsbütün çıkarılabilir.
Dana incik yerine:
- Kuzu gerdan yahut kuzu incik kullanılarak daha aromatik bir et suyu elde edilebilir.
- Et kullanmak istemeyenler için güçlü bir kemik suyu da tercih edilebilir.
Nohut yerine / ek olarak:
- Haşlanmış yeşil mercimek yahut bakla eklenebilir.
- Nohut ölçüsü azaltılıp köfte sayısı artırılabilir.
Süzme yoğurt yerine:
- Tam yağlı yoğurt (bir bezle süzülmüş) kullanılabilir.
- Daha hafif bir tat için yoğurdun yarısı yoğurt + yarısı süt halinde hazırlanabilir.
Yumurta yerine (terbiyede):
- 1 yemek kaşığı ekstra un yahut nişasta eklenerek bağlayıcılık sağlanabilir.
Tereyağı yerine:
- Zeytinyağı yahut yarı yarıya zeytinyağı + tereyağı karışımı kullanılabilir.
Baharat alternatifleri:
- Kuru naneye ek olarak yenibahar yahut kimyon çok az ölçüde eklenebilir.
- Pul biber yerine toz kırmızı biber tercih edilebilir.
Yuvalama (Yuvarlama) Çorbası Tanımı Nasıl Yapılır?
- Kıyma, kırık pirinç, un, irmik ve tuzu yoğurun. Azar azar su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Nohut büyüklüğünden daha küçük minik köfteler yuvarlayın.
- Tencereye incik, bütün kuru soğan, nohut, tane karabiber ve suyu ekleyin. Et yumuşayana kadar kaynatın. Soğanı içinden çıkarın.
- Hazırladığınız minik köfteleri kaynayan etli suya ekleyin. Köfteler suyun üzerine çıkana kadar orta ateşte pişirin.
- Süzme yoğurt, yumurta, un ve suyu pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Çorbadan bir kepçe alıp sosun içine yavaşça ekleyerek ılıştırın.
- Yoğurt sosunu yavaşça çorbaya ek edin, daima karıştırın. Kaynamadan, kısık ateşte 5–6 dakika pişirin.
- Tereyağını eritip kuru nane ve pul biber ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirin ve servis edin. Afiyet olsun.
Kaynak : Lezzet
