İstanbul Adabı Sarma Tanımı

İstanbul Metodu Sarma Tanımı için Malzemeler

İç Harcı İçin:

• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet orta uzunluk kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber

Yeşillikler:

• Yarım demet maydanoz
• Birkaç kısım dereotu

Sarmak İçin:

• 300–400 gr asma yaprağı (salamura yahut taze)

Pişirme İçin:

• 1,5 su bardağı sıcak su
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 3–4 dilim limon

İstanbul Metodu Sarma Tanımı Alternatif Teklifler:

• Pirinç yerine: Bulgur kullanın; daha farklı bir doku ve hafif bir lezzet elde edin.
• Zeytinyağı yerine: Daha hafif bir tat için yarı yarıya zeytinyağı ve ayçiçek yağı karıştırın.
• Dolmalık fıstık yerine: Kavrulmuş badem yahut fındık kullanarak farklı bir aroma katın.
• Kuş üzümü yerine: Küçük doğranmış kuru kayısı yahut kuru üzüm tercih edin.
• Soğan yerine: Arpacık soğan ya da taze soğan kullanarak daha hafif bir tat elde edin.
• Maydanoz ve dereotu yerine: Taze nane yahut fesleğen ekleyerek aromayı çeşitlendirin.
• Yenibahar yerine: Kimyon yahut sumak kullanarak farklı bir baharat profili oluşturun.
• Tarçın yerine: Çok az muskat rendesi ekleyerek emsal sıcak aromayı yakalayın.
• Limon yerine: Nar ekşisi kullanarak daha ekşi ve ağır bir tat elde edin.
• Asma yaprağı yerine: Lahana yaprağı kullanarak farklı bir sarma çeşidi hazırlayın.

İstanbul Yolu Sarma Tanımı Nasıl Yapılır?

• Kuş üzümlerini ılık suda bekletin, pirinci bol suyla yıkayıp süzün.
• Tavaya zeytinyağını alın, dolmalık fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavurun.
• İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
• Pirinci ek edin, birkaç dakika kavurduktan sonra baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin.
• Süzülen kuş üzümlerini katın, üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
• Ocaktan aldığınız harca ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın.
• Salamura yaprakları sıcak suda kısa müddet bekletip fazla tuzunu alın; taze yaprakları ise kaynar suda hafif yumuşatın.
• Yaprağı düz tabana serin, iç harçtan koyun ve kenarlarını kapatarak gevşek formda sarın.
• Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin, sarmaları sistemli biçimde dizin. Üzerine limon dilimleri yerleştirin.
• Üzerine zeytinyağı ve sıcak suyu gezdirin, üzerine bir tabak kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 35–40 dakika pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.