Aşçıbaşı Çorbası Tanımı için Malzemeler
- 2 adet tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı tel şehriye
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 1 adet domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 1 litre kaynamış su (çorbanın yoğunluğuna nazaran ayarlayın)
- Tuz (damak tadına göre)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı pul biber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı kekik
Aşçıbaşı Çorbası Tanımı Alternatif Teklifler:
Tavuk ve Mercimek:
- Tavuk göğsü yerine: but eti yahut hindi göğsü kullanabilirsiniz; lezzet biraz daha ağır olur.
- Kırmızı mercimek yerine: yeşil mercimek, nohut yahut beyaz fasulye kullanabilirsiniz; pişirme müddeti baklagile nazaran ayarlanmalıdır.
Sebzeler:
- Soğan yerine: pırasa yahut kereviz sapı kullanarak farklı aroma elde edebilirsiniz.
- Domates yerine: rendelenmiş biber yahut domates püresi ekleyebilirsiniz.
- Tel şehriye yerine: arpa şehriye, makarna kesimleri yahut bulgur kullanabilirsiniz; çorbanın dokusu değişir.
Yağ ve Baharatlar:
- Tereyağı ve zeytinyağı yerine: sade yağ yahut margarin kullanabilirsiniz.
- Pul biber yerine: acı toz kırmızı biber yahut tatlı paprika ekleyerek lezzeti değiştirebilirsiniz.
- Nane yerine: fesleğen yahut kekik tercih edebilirsiniz.
- Karabiber yerine: taze çekilmiş beyaz biber kullanarak farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Sıvı:
- Tavuk suyu yerine: zerzevat suyu yahut et suyu kullanabilirsiniz.
- Su ölçüsünü çorbanın yoğunluğuna nazaran ayarlayabilirsiniz; daha ağır bir kıvam için az, daha akışkan için fazla ekleyin.
Aşçıbaşı Çorbası Tanımı Nasıl Yapılır?
- Tavuk göğsünü kuşbaşı doğrayın ve bir tencerede yavaşça zeytinyağı ve tereyağı ile soteleyin.
- Mercimeği yıkayıp tencereye ekleyin, birkaç dakika kavurun.
- Soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
- Rendelenmiş domates ve domates salçasını ek edin, karıştırın.
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Tel şehriyeyi ekleyin ve karıştırın.
- Suyu ve Baharatları Ekleyin:
- Tavuk suyu ve kaynamış suyu ek edin.
- Tuz, karabiber, pul biber, nane ve kekik ile tatlandırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 25–30 dakika pişirin.
- Mercimek ve şehriye yeterlice yumuşayıp çorba kıvam alınca ocaktan alın.
- Çorbayı sıcak servis edin. İstersen üzerine ekstra pul biber yahut taze nane serpebilirsiniz.
Kaynak : Lezzet
