Terbiyeli İşkembe Çorbası Tanımı için Malzemeler
İşkembe için:
- 750 gr dana işkembe (temizlenmiş)
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 defne yaprağı
Çorba için:
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 6 su bardağı işkembe suyu (veya et suyu)
- 2 diş sarımsak
Terbiyesi için:
- 1 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1-2 yemek kaşığı limon suyu
Servis için:
- Sarımsaklı sirke
- Pul biber ve tereyağı sosu
- Limon dilimleri
Terbiyeli İşkembe Çorbası Tanımı Nasıl Yapılır?
- İşkembeyi birkaç defa bol suyla yıkayın. Üzerine sirke ve tuz ekleyerek bir mühlet bekletin, akabinde tekrar durulayın.
- Bir tencerede üzerini geçecek kadar su, biraz tuz ve defne yaprağı ile yumuşayana kadar 40–60 dakika haşlayın. Haşlanan işkembeyi küçük küçük doğrayın, suyunu süzmeyin.
- Ayrı bir tencerede tereyağı ile unu kavurun (kokusu çıkana kadar). Üzerine azar azar işkembe suyunu ekleyin, topaklanmaması için karıştırın. Sarımsakları da ek edin.
- Küp doğranmış işkembeyi tencereye alın. Kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın.
- Yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyunu bir kasede çırpın. Karışıma çorbadan 1-2 kepçe alıp ılıklaştırın (kesilmemesi için). Akabinde yavaşça çorbaya dökün, daima karıştırarak terbiyeyi çorbaya yedirin.
- Çorbayı 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tuzunu, limonunu damak tadınıza nazaran ayarladıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Kaynak : Lezzet
